อาหารมังสวิรัติ หลักการข้อดีและข้อเสียของอาหารมังสวิรัติ

อาหารมังสวิรัติ การรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นทางเลือกที่มากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับผู้ที่ใส่ใจเกี่ยวกับสวัสดิภาพของโลกและสัตว์ ตลอดจนสุขภาพของตนเอง การกินเจอย่างมีสติสามารถทำสิ่งที่ดีได้มากมาย อาหารมังสวิรัติคืออะไร กฎข้อใดที่ควรปฏิบัติตาม และความเสี่ยงของการไม่กินเนื้อสัตว์มีอะไรบ้าง อาหารมังสวิรัติแบบคลาสสิกคือการกำจัดเนื้อสัตว์ทุกประเภทออกจากเมนู รวมถึงสัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล

โดยส่วนใหญ่จะใช้อาหารจากพืชเป็นหลัก แต่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ได้ อาหารมังสวิรัติถูกเลือกด้วยเหตุผลหลายประการ ได้แก่ ด้านจริยธรรม สิ่งแวดล้อม และศาสนา บางคนเลิกกินเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ แนะนำให้ใช้อาหารมังสวิรัติในการป้องกันและรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือมะเร็งบางชนิด เช่น ลำไส้ใหญ่ นอกเหนือจากอาหารมังสวิรัติแบบแลคโตโอโววีเจที่อธิบายข้างต้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเลิกกินเนื้อสัตว์ทุกประเภท

การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ การกินเจมีหลายประเภท อาหารแลคโตมังสวิรัติ อนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์นม แต่กำจัดเนื้อสัตว์และไข่ อาหารมังสวิรัติ อนุญาตให้บริโภคไข่ แต่กำจัดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม อาหารมังสวิรัติ อนุญาตให้บริโภคไข่ผลิตภัณฑ์จากนมและปลา อาหารกึ่งมังสวิรัติ ไม่รวมเฉพาะเนื้อแดงในอาหาร อนุญาตให้ใช้ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่ และสัตว์ปีกสามารถรับประทานได้

มังสวิรัติ ประกอบด้วยการยกเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด อาหารดิบและผลไม้ มังสวิรัติหลากหลายประเภท ครั้งแรกประกอบด้วยการกินผักและผลไม้ดิบเท่านั้น และครั้งที่สองเท่านั้นในผลไม้ flexitarianism อาหารยอดนิยมเมื่อเร็วๆนี้ ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยการรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นประจำทุกวัน และรับประทานเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวเท่านั้น

รับประทานอาหารให้หลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เลือกผลิตภัณฑ์จากกลุ่มต่างๆ เช่น ผลไม้ ผัก ซีเรียล ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ถั่วและเมล็ดพืช เขียนจานจากผักและผลไม้หลากสี สีย้อมผักมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ กินผักอย่างน้อยห้าเสิร์ฟต่อวัน ทั้งดิบและปรุงสุก ผักประมาณครึ่งหนึ่งในอาหารควรเป็นผักสีเขียวที่อุดมไปด้วย เป็นแคลเซียม เหล็ก กรดโฟลิก เลือกแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีคุณค่า

ธัญพืชหลากหลายชนิด ข้าวกล้อง พาสต้าโฮลมีล ขนมปังโฮลวีต อย่าลืมเกี่ยวกับแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าในเมนูประจำวันของคุณ ซึ่งรวมถึงพืชตระกูลถั่วเต้าหู้และไข่ หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปสูง อาหารบางชนิดถึงแม้จะเป็นมังสวิรัติ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องดีต่อสุขภาพเสมอไป เช่น เฟรนช์ฟรายส์และอาหารทอดอื่นๆ โคลด์คัทและไส้กรอกถั่วเหลือง ชีสชุบเกล็ดขนมปัง เป็นต้น เสริมด้วยวิตามิน D3 และ B12 และพิจารณาการเสริมด้วยกรดไขมัน EPA และ DHA

อาหารมังสวิรัติและโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12 ในบรรดาผู้ต่อต้านการกินเจ มีความเห็นว่าอาหารนี้ไม่สามารถให้โปรตีน ธาตุเหล็ก หรือวิตามินบี 12 ในปริมาณที่เหมาะสม แท้จริงแล้วเป็นอย่างไร ในกรณีของอาหารมังสวิรัติแบบคลาสสิก แลคโตโอโวมังสวิรัติ คุณสามารถปรับสมดุลได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ได้รับโปรตีนที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญที่เมนูมังสวิรัติประกอบด้วยแหล่งโปรตีนต่างๆ

เช่น ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม เมล็ดพืชตระกูลถั่ว และถั่วต่างๆ ซูโดซีเรียลบางชนิด เช่น ผักโขมหรือ quinoa ก็เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่ขัดแย้งกันอีกประการหนึ่งในอาหารมังสวิรัติคือธาตุเหล็ก แหล่งธาตุเหล็กที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เนื้อแดง ตับ นอกจากนี้ ยังมีแหล่งธาตุเหล็กจากพืช แต่ร่างกายดูดซึมได้น้อยกว่า เพื่อให้ได้ปริมาณธาตุเหล็กที่เหมาะสม คุณต้องหาผักใบเขียวและเมล็ดพืชตระกูลถั่ว ซึ่งมีแร่ธาตุนี้อยู่ในปริมาณมาก

สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมโดยเพิ่มแหล่งวิตามินซีลงในจาน เช่น น้ำมะนาว พริกแดง หรือหญ้าหมัก ไข่แดงยังมีธาตุเหล็กอยู่มาก ดังนั้น จึงควรใส่ไว้ในอาหารมังสวิรัติ การใช้อาหารมังสวิรัติมักเกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินบี 12 ซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากนมและไข่จะมีวิตามินนี้อยู่บ้าง แต่ก็มักจะไม่เพียงพอ ดังนั้น ทั้งหมิ่นประมาทและมังสวิรัติควรเสริมด้วยวิตามินบี 12

หากคุณรู้สึกว่าคุณขาดทักษะในการเตรียมอาหารมังสวิรัติ เพื่อสุขภาพด้วยตนเอง การใช้บริการจัดเลี้ยงอาหารก็คุ้มค่า สิ่งนี้มีประโยชน์มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในช่วงเริ่มต้นของการผจญภัยกับการกินเจ คุณจะมั่นใจได้ว่า อาหารมังสวิรัติของคุณมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ ข้อดีของอาหารมังสวิรัติ ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวานชนิดที่ 2 หรือการพัฒนาของมะเร็ง

ผู้ทานมังสวิรัติมักมีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนน้อยกว่า ลดความเสี่ยงของอาการท้องผูก ประโยชน์ที่กล่าวไว้ข้างต้นของอาหารมังสวิรัติคือ ผู้ทานมังสวิรัติบริโภคไขมันสัตว์น้อยลง เป็นแหล่งของกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ผู้ทานมังสวิรัติที่มีสติคือผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี อาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพและเรียบง่ายมีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติและปราศจากอาหารแปรรูปสูง

ดังนั้น การรับประทานอาหารมังสวิรัติจึงมีไขมันทรานส์ น้ำตาล และเกลือที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพน้อยกว่ามาก เนื่องจากการบริโภคผักและผลไม้สูง อาหารจากพืชจึงอุดมไปด้วยวิตามินซี และแคโรทีนอยด์ต้านอนุมูลอิสระ อาหารมังสวิรัติมีไขมันไม่อิ่มตัวและเส้นใยอาหารมากกว่าอาหารทั่วไป เนื่องจากมังสวิรัติไม่กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตาม ในบรรดาผู้ทานมังสวิรัติ ยังมีผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานด่วน ขนมหวาน อาหารสำเร็จรูป และเครื่องดื่มรสหวาน การรับประทานอาหารมังสวิรัติที่มีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สามารถนำไปสู่การขาดสารอาหารและทำให้เกิดภาวะน้ำหนักเกิน และเป็นโรคอ้วนได้ ความคิดเห็นที่ว่า การรับประทานอาหารมังสวิรัติทุกครั้งเป็นการลดความอ้วนเป็นตำนาน การยกเว้นเนื้อสัตว์จากเมนู ไม่ได้หมายความว่าเราจะลดน้ำหนัก เพื่อให้น้ำหนักลดลงได้

จำเป็นต้องมีการขาดแคลอรีเพียงพอ ความเสี่ยงของการใช้อาหารมังสวิรัติ สมดุลไม่ดี ขาดโปรตีน วิตามิน B12 และ D3 เหล็ก สังกะสี แคลเซียม ซีลีเนียม ไอโอดีน EPA และ DHA กรดไขมัน เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคโลหิตจาง โรคกระดูกพรุน ความผิดปกติของประจำเดือน น้ำหนักน้อย กินผิดปกติ น้ำหนักเกินและโรคอ้วน

อ่านต่อได้ที่ >>  เซลล์ ผลกระทบของการแผ่รังสีไอออไนซ์ต่อเซลล์